Официальное Определение Пуэра

13 Август 2011

Отправил guruVRN в Про чай

Летом 2006 года после долгого рассмотрения были опубликованы новые провинциальные нормативные документы, устанавливающие определение пуэра, требования к производителям, методики оценки и т.д.

Среди них основным является норматив DB53/103—2006 "Чай пуэр" вступающий в силу с начала 2007 года и заменяющий ранее существовавший провинциальный норматив DB53／T 103—2003.

Самые существенные изменения произошли в определении пуэра: "Пункт 3 Терминология и определение

3.1 Чай пуэр

Чай пуэр – локальный продукт Юньнани, это чай с особенными качественными характеристиками, произведенный по специальной технологиии из крупнолистного просушенного на солнце листа юньнаньских чайных

растений из районов, отвечающих требованиям места и условиям производства пуэра. Чай пуэр имеет два типа –чай пуэр (шэнча) и чай пуэр (шуча).

3.2 Чай пуэр (шэн ча) - это прессованный чай произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку,

из свежего чайного листа юньннаьских крупнолистных чайных растений, растущих в местах отвечающих требованиям места и условиям производства пуэра.

Его качественные особенности: цвет листа – блестящий темно-зеленый, аромат чистый, долго сохраняющийся, вкус плотный (крепкий) со сладким послевкусием,

цвет настоя зелено-желтый, чистый, разваренный лист мясистый, желто-зеленый.

3.3 Чай пуэр (шу ча) - это рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнньского чая из районов,

отвечающих требованиям места и условиям производства пуэра по определенной технологии, прошедший постферметацию (ускоренную постферментацию или медленную постферментацию) .

Его качественные особенности: цвет листа блестящий красно-бурый, цвет настоя красный, плотный, ясный, аромат особенный чэньсян (аромат выдержанный),

вкус выдержанный (крепкий) со сладким послевкусием, разваренный лист красно-бурый."

Таким образом, было официально признано существование двух различных типов пуэров - "сырых" (шэн) и "готовых" (ферментированных) пуэров, а также признано равноправие медленной (то есть естественной) и ускоренной (промышленной) постферментации.

География

норматив 普洱茶产地环境条件 определяет следующие географические рамки районов выращивания пуэра: районы провинции Юньнань широта 21°08’～25°43’， восточная долгота 97°30’～105°38’

Добавить в закладки: